Grupariata di Luzzi
Non è una pizza, non è una focaccia. In 𝐂𝐚𝐥𝐚𝐛𝐫𝐢𝐚 la chiamiamo 𝑮𝑹𝑼𝑷𝑨𝑹𝑰𝑨𝑻𝑨! ❤️✨ 👑A 𝑳𝒖𝒛𝒛𝒊, in provincia di Cosenza, c'è un 𝐭𝐞𝐬𝐨𝐫𝐨 𝐜𝐞𝐧𝐭𝐞𝐧𝐚𝐫𝐢𝐨 che appartiene solo a noi: la Grupariata. Prodotto 𝐃𝐞.𝐂𝐨. e identità pura del nostro borgo storico.❤️ Nata nei forni luzzesi dai ritagli dell'impasto del pane, la tradizione vuole che venga condita con sugo di pomodoro, pelati, origano, aglio, olio EVO, pepe rosso in polvere e sarde sott'olio. Il nome, “grupariata” significa “𝑏𝑢𝑐ℎ𝑒𝑟𝑒𝑙𝑙𝑎𝑡𝑎”, riferito ai fori ("𝑔𝑟𝑢𝑝𝑖" nel dialetto) che si fanno con le punte delle dita al fine di metterci i pomodori e le sarde o acciughe sott'olio. Ma è l’impasto che fa la differenza! Perché è di colore 𝐫𝐨𝐬𝐬𝐨, in quanto - sin da subito, si aggiungono i pelati e il sugo di pomodoro a farina e lievito. Ma l'ingrediente più importante è il cosiddetto "𝒑𝒊𝒑𝒊 𝒅𝒖𝒄𝒊 𝒎𝒂𝒄𝒊𝒏𝒂𝒕𝒐", ossia il pepe o peperoncino, dolce o piccante, in polvere. Caratteristico e meraviglioso prodotto calabrese, di un 𝐫𝐨𝐬𝐬𝐨 𝐯𝐢𝐯𝐨 𝐞 𝐚𝐜𝐜𝐞𝐬𝐨 che le conferisce un colore mai visto prima! ✨🖐🏻 Poi, il gesto magico: quel "grupare" (tradotto dal dialetto significa bucare) con le dita, gesto che le da il nome, creando dei buchi nell'impasto per accogliere tutto il condimento. Morbida all'interno, croccante fuori, una consistenza vellutata e saporitissima grazie all'insieme dei sapori e dei profumi! Ogni famiglia custodisce la sua ricetta segreta che si tramanda di generazione in generazione. ❤️ La lievitazione è un altro elemento fondamentale: si lascia lievitare due volte, l'ultima in teglia, già condita, di modo che i sapori e profumi possano amalgamarsi. Questa focaccia è così amata dai calabresi, tanto che a Luzzi si organizza in autunno "𝑺𝒖𝒂 maestá 𝒍𝒂 𝑮𝒓𝒖𝒑𝒂𝒓𝒊𝒂𝒕𝒂" , una vera e propria festa dedicata a questo prodotto unico al mondo, ideata dall'Associazione culturale 𝑅𝑒-𝐺𝑒𝑛𝑒𝑠𝑖𝑠 𝑇ℎ𝑒𝑏𝑎𝑒, durante la quale ogni anno viene indetto un concorso durante il quale si premia 𝑙𝑎 𝑚𝑖𝑔𝑙𝑖𝑜𝑟 𝐺𝑟𝑢𝑝𝑎𝑟𝑖𝑎𝑡𝑎 𝑑𝑖 𝐿𝑢𝑧𝑧𝑖. Persino Fulvio Marino l'ha preparata in diretta lo scorso novembre a 𝐄' 𝐬𝐞𝐦𝐩𝐫𝐞 𝐌𝐞𝐳𝐳𝐨𝐠𝐢𝐨𝐫𝐧𝐨 , il programma di 𝐀𝐧𝐭𝐨𝐧𝐞𝐥𝐥𝐚 𝐂𝐥𝐞𝐫𝐢𝐜𝐢 su 𝐑𝐚𝐢 𝟏. 💬 L'avevi mai vista o assaggiata prima d'ora? Scrivimelo nei commenti! 👇🏻Reel procedimento
Ingredienti
- 1 kg di farina 00
- 200/300 circa ml di acqua
- 1kg di pelati e salsa di pomodoro (precedentemente conditi con abbondante olio extravergine di oliva, sale, origano, aglio tritato o in polvere)
- Mezzo cubo di Lievito di birra
- Origano q.b
- Aglio q.b
- Sarde o acciughe sott'olio q.b
- Pepe rosso macinato a piacere (dolce o piccante) q.b.
- 1 bicchiere abbondante di olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaio di sale
Preparazione
-
1
Versate all’interno di una ciotolina l’acqua a temperatura ambiente e il lievito di birra fresco sbriciolato. Mescolate finché non sia completamente sciolto. In una ciotola più grande versate la farina, formate la fontanella al centro, e versate il lievito sciolto in acqua. Subito dopo, l'acqua e circa la metà del sugo di pomodoro. Impastate con le mani o in planetaria.
-
2
Unite l’olio extravergine d'oliva e i pomodori pelati, precedentemente tagliati a pezzettini e mescolate, il pepe in polvere, l'origano. Impastate fino a ottenere un composto di color rosso e dalla consistenza molto morbida. Solo alla fine unire il sale. (Deve risultare molto idratato e molto più morbido dell'impasto della pizza). Spezzettate con le mani qualche sarda sott'olio (6-7) e unitele all'impasto. A questo punto lasciate lievitare l'impasto coperto da un panno per almeno 2/3 ore.
-
3
A questo punto trasferire l'impasto in una teglia di diametro 36 cm circa e almeno 8cm di altezza, per consentire una corretta lievitazione (oppure in due teglie più piccole, di circa 30cm di diametro a bordi alti) precedentemente oleata con abbondante olio di oliva. Inserire il composto e stenderlo con le mani. Versare sopra l'impasto il sugo e i pelati restanti e iniziare a grupare (bucherellare) con le dita per inserirli nell'impasto. Con lo stesso procedimento inserire le sarde. Cospargere di ulteriore sugo di pomodoro o pelati e lasciar lievitare fino al raddoppio.
-
4
Infornare a 200 gradi per i primi 10 minuti e poi abbassare a 180 gradi. Lasciar cuocere fino a quando si stacca dai lati. (Circa 40min)
🎥 Video
💡 Consiglio della Prof
Prima di infornare, ricorda di cospargere ancora l'impasto lievitato con ulteriore sugo e pelati, così la grupariata non diventerà secca ma rimarrà una consistenza umida e morbida all'interno!
Ricevi le mie ricette via email
Una volta a settimana ti mando le nuove ricette + consigli e curiosità dalla mia cucina. Niente spam, parola di Valeria.
💬 Commenti e Recensioni
Lascia il tuo commento
Stai cercando la ricetta perfetta per Grupariata di Luzzi? Su afuocolento trovi questa e tante altre ricette italiane della categoria Lievitati, tutte spiegate passo passo con foto e consigli. Scopri tutte le ricette →
Caricamento commenti...